( FOODBOOK )

( ДАЧНЫЙ САЛАТ )
( ВЫХОД ) 174  гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 7-10 мин
( СОСТАВ ) Томаты свежие, огурцы свежие, редис свежий, лук маринованный, микс зелени, перец рамиро, соль, заправка на выбор (сметана/майонез/масло оливковое/масло ароматное)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Хрустящий микс из только что сорванных огурцов, солнечных томатов и бодрящего редиса- как лето в тарелке, где маринованный лук на винном уксусе добавляет пикантную кислинку. Вместе с душистым миксом петрушки и укропа и звенящей сметаной рождается тёплый вкус бабушкиной дачи, где время замедляется, а аппетит просыпается сам собой

( АЛЛЕРГЕНЫ ) лактоза (заправка сметана)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) лук маринованный

( САЛАТ С КУРИЦЕЙ И СОУСОМ РОМЕСКО )
( ВЫХОД ) 260  гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 7-10 мин
( СОСТАВ )  Шашлык куриный, микс салатов (руккола, шпинат, романо), томаты свежие, огурцы свежие, соус Ромеско (болг. перец, томаты, кр. лук, чеснок, миндаль, масло оливковое, соль, хлеб), фенхель, лепестки миндаля, соус винегрет (уксус винный, масло оливковое, сахар), соль, перец, панировка для курицы (мука, крахмал, чеснок сушеный, луковый порошок, паприка)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Тёплый куриный шашлык у подушки хрустящих салатов и свежих овощей- сытно, как после хорошей прогулки на свежем воздухе. Бархатный соус ромеско с печёным перцем и миндалём обволакивает мясо, а фенхель добавляет лёгкую анисовую ноту- тем, кто ценит небанальные сочетания. Лепестки миндаля и винегретная заправка собирают всё в гармоничный акцент: просто, но с характером

( АЛЛЕРГЕНЫ ) миндаль, пшеница (хлеб, мука), соя (соевый соус, терияки), моллюски (устричный соус), глютен
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) чеснок, фенхель, руккола

( САЛАТ С ВЫРЕЗКОЙ, ШПИНАТОМ И ЯГОДАМИ )
( ВЫХОД )  240 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 7-10 мин
( СОСТАВ ) Картофель черри, лук маринованный, помидоры черри, говядина вырезка, малина свежая, лук зеленый, фисташка карамельная, заправка кунжутная (масло кунжутное, масло растительное, уксус бальзамический, вино), шпинат, руккола, малина сублимированная

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Шеф придумал этот салат как диалог между мясом и ягодой: говяжья вырезка встречает свежую малину, а карамельные фисташки и кунжутная заправка с бальзамиком связывают их в гармоничный акцент. Мы добавили маринованный лук для пикантной глубины и мини-шпинат с рукколой для хрустящей основы- сочетание, которое удивляет с первой вилки и сочетает в себе каноны правильного питания и яркость

( АЛЛЕРГЕНЫ ) кунжут, фисташки
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) лук маринованный, лук зеленый, руккола

( САЛАТ С ПЕЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ )
( ВЫХОД ) 120  гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 7-10 мин
( СОСТАВ ) Лосось запеченный, микс салатов (руккола, шпинат, романо), фенхель, сыр козий, фисташка карамельная, соус винегрет (уксус винный, масло оливковое, сахар), соль, перец

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Спросите, зачем мы соединили лосось с козьим сыром и карамельными фисташками? Шеф решил сыграть на контрастах: тёплая запечённая рыба, прохладный микс салатов, солоноватый сыр и сладкий хруст орехов. Фенхель добавляет аккуратную изюминку с лёгкой свежестью- наша задумка в том, чтобы каждая вилка открывала новый оттенок. Попробуйте, это тот случай, когда удивительное на первый взгляд сочетание становится открытием

( АЛЛЕРГЕНЫ ) рыба (лосось), молочные продукты (козий сыр), орехи (фисташки)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) руккола, фенхель, сыр козий

( ПАШТЕТ С МОЧЕНОЙ БРУСНИКОЙ )
( ВЫХОД )  142 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  7ー10 мин
( СОСТАВ ) Паштет из куриной печени (печень куриная, молоко, лук репчатый, морковь свежая, вино красное, чеснок очищенный, соль морская, соль нитритная, масло сливочное, масло растительное, глюкоза), моченая брусника, карамельная фисташка, малина сублимированная, фокачча пшеничная

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Тёплая фокачча, нежный паштет из куриной печени с красным вином и сливочным маслом, мочёная брусника и карамельная фисташка- мы собрали в одной подаче четыре текстуры, чтобы каждое сочетание открывалось по-новому. Контраст богатого паштета и яркой кислинки ягод- наша отсылка к европейским бистро, но с дачной непринуждённостью. Если не пробовали печень с брусникой- начните с малого, чтобы оценить баланс, а потом уже доверяйте вилке полностью

( АЛЛЕРГЕНЫ ) молоко, сливочное масло, фисташки, пшеница (фокачча), глютен
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) чеснок, лук репчатый, куриная печень (паштет), мочёная брусника

( ТАР ТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ )
( ВЫХОД )  118 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  7ー10 мин
( СОСТАВ )  Говядина Бавет, горчица зернистая, крем из шпрот (шпроты консервированные в масле, яйцо куриное, лук репчатый, чеснок очищенный, каперсы, вино белое, соль морская, масло растительное), лук зеленый, масло оливковое, соль, перец черный молотый/горошек, чипсы из тартина

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Что если говядина бавет встретит крем из шпрот? Мы рискнули соединить эти два характера: сочное мясо с зернистой горчицей и насыщенный рыбный крем с каперсами и белым вином- контраст, который работает. Хрустящие чипсы из тартина и зелёный лук добавляют свежести, а оливковое масло связывает всё воедино. Наша задумка- удивить тех, кто думает, что пробовал всё

( АЛЛЕРГЕНЫ ) рыба (шпроты), яйца, горчица, пшеница/глютен (чипсы из тартина)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) чеснок, каперсы, лук репчатый, лук зелёный, горчица зернистая

( БУТЕРБРОД С РОСТБИФОМ И ПЕЧЕНЫМ ПЕРЦЕМ )
( ВЫХОД )  148 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 7-10 мин
( СОСТАВ ) Тартин пшеничный, соус сладкая горчица (майонез, горчица зернистая, мед цветочный, куркума), перец рамиро, ростбиф вырезка (вырезка говядины, соус соевый, соус устричный, масло растительное, перец черный молотый/горошек, соль, розмарин свежий, тимьян свежий, чеснок свежий), лук зеленый,  масло оливковое

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Мы берём вырезку говядины, маринуем с розмарином, тимьяном и чесноком, а потом медленно доводим до нужной степени готовности - так ростбиф получается сочным внутри и полностью готовым. На хрустящий тартин намазываем сладкую горчицу с мёдом, выкладываем мясо, печёный перец рамиро и посыпаем зелёным луком - простое сочетание, в котором каждый ингредиент знает свою роль. Если любите закуски с характером, но без лишней сложности, этот вариант создан для вас

( АЛЛЕРГЕНЫ ) пшеница/глютен (тартин, соевый соус), яйца (майонез), горчица, соя (соевый соус), моллюски (устричный соус)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) чеснок свежий, лук зеленый, горчица зернистая

( КАРТОФЕЛЬ С ЩУЧЬЕЙ ИКРОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ )
( ВЫХОД )  280 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 10-15 мин
( СОСТАВ )  Картофель запеченный, сыр  козий творожный, икра щучья, огурцы свежие, лук красный, микс зелени, масло сливочное, масло зеленое

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Цельный запечённый картофель с хрустящей кожурой и нежной
сердцевиной ー мы подаём его как холст для ярких акцентов: сливочный козий сыр, солёная щучья икра и зелёное масло с укропом создают тот самый контраст, ради которого стоит отложить диету. Свежий огурец и красный лук добавляют хруста и лёгкой горчинки, чтобы баланс не смещался в сторону роскоши. Наша задумка - превратить простой дачный ингредиент в блюдо с характером, где каждый слой раскрывается по очереди

( АЛЛЕРГЕНЫ ) молочные продукты (сливочное масло, сыр козий), рыба (икра щучья)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) лук красный, козий сыр, икра щучья, укроп

( ЗАПЕЧЕННЫЙ БАКЛАЖАН С ТОМАТАМИ )
( ВЫХОД )  215 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 10-15 мин
( СОСТАВ )  Баклажан запеченный,  томаты свежие,  микс зелени,  мята,  сыр сливочный со сливками (сыр сливочный фила, сливки 33%, соль),  соль,  перец

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Запечённый баклажан мы готовим до мягкой дымчатости, чтобы он стал основой для свежих томатов и прохладного сливочного сыра. Мята в миксе с петрушкой и укропом добавляет неожиданный освежающий акцент - наша задумка в том, чтобы простота ингредиентов зазвучала по-новому. Если любите средиземноморские мотивы с русской дачной подачей, это сочетание стоит попробовать первым

( АЛЛЕРГЕНЫ ) молочные продукты (сыр сливочный, сливки), орехи
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) мята

( ОЛАДЬИ С КРАСНОЙ ИКРОЙ )
( ВЫХОД ) 217  гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 7-10 мин
( СОСТАВ ) Оладьи на кефире, масло растительное, сметана, икра красная, лук зеленый

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Что может быть проще оладий? Но мы делаем их на кефире - пышными, с лёгкой пористой текстурой, чтобы они держали щедрую порцию красной икры и холодную сметану. Зелёный лук добавляет свежий акцент, который не даёт блюду стать слишком тяжёлым - наша отсылка к праздничным завтракам, когда хочется и роскоши, и уюта одновременно. Попробуйте с первого кусочка: контраст тёплого теста, солёной икры и прохладной сметаны работает безотказно

( АЛЛЕРГЕНЫ ) пшеница/глютен (мука), яйца, молочные продукты (кефир, сметана), рыба (икра красная)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) лук зеленый, икра красная

( ЛОСОСЬ НА ГРИЛЕ С ЖАРЕНЫМ РОМАНО )
( ВЫХОД ) 333 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Лосось филе, салат романо, пюре из цветной капусты (капуста цветная, молоко, соль, перец черный), масло растительное, соль, перец черный, соус из облепихи (облепиха с/м, сахар, уксус винный, куркума, кардамон, ксантан)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Яркий соус из облепихи с кардамоном и куркумой - наша попытка перенести осенний урожай северных лесов в современную подачу. Мы готовим филе лосося на гриле, чтобы сохранить сочность внутри, а рядом выкладываем лёгкое пюре из цветной капусты, взбитое с молоком до шелковистой текстуры. Наша задумка - сыграть на контрасте: насыщенная рыба, нежный овощной крем и терпкая ягода создают баланс, который раскрывается с первого кусочка. Попробуйте собрать всё вместе с листьями романо, чтобы ощутить полную картину

( АЛЛЕРГЕНЫ ) рыба (лосось), молочные продукты (молоко), орехи (каштан)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) облепиха, кардамон, куркума, цветная капуста

( ЩУЧЬЯ КОТЛЕТА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ )
( ВЫХОД ) 270 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Котлета щучья (бедро куриное, филе щуки, лук репчатый жареный, масло сливочное, желток яичный (меланж), сухари панко, чеснок свежий, молоко, хлеб белый), пюре картофельное (картофель свежий, масло сливочное, молоко, соль), соус Ранч (йогурт греческий, майонез, горчица зернистая, огурцы малосольные, лук красный, укроп, лимон, соль, перец)
( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Щука в фарше - рыба с характером, поэтому мы добавляем куриное бедро и жареный лук, чтобы котлета получилась сочной, но не теряла рыбную индивидуальность. Панко в панировке даёт тот самый хруст, который контрастирует с нежным картофельным пюре на молоке и сливочном масле. Соус ранч с греческим йогуртом, малосольными огурцами и укропом - наша отсылка к летним застольям, когда хочется и сытно, и свежо одновременно

( АЛЛЕРГЕНЫ ) рыба (щука), яйца, молочные продукты (сливочное масло, молоко, йогурт), пшеница/глютен (сухари панко, хлеб белый), горчица
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) лук репчатый жареный, чеснок свежий, лук красный, укроп, горчица зернистая, огурцы малосольные

( ФИЛЕ СИБАСА С КЕЙЛОМ И ГОРОШКОМ )
( ВЫХОД ) 300 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Сибас филе, соус-эмульсия (бульон куриный, масло сливочное), каперсы консервированные, лимонный фреш, салат кейл обжаренный (шпинат, соль, лимонный фреш, масло растительное), масло растительное, зеленый горошек бланшированный, зелень мята, соль

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Мы быстро обжариваем сибас, чтобы мясо осталось сочным, а рядом выкладываем тёплый кейл и горошек - эта зелёная основа держит лёгкую горчинку и приятный хруст. Соус на курином бульоне с каперсами и лимоном связывает всё вместе, а мята в конце освежает, как летний ветерок на дачной веранде. Если кейл или каперсы кажутся непривычными - начните с рыбы и соуса, потом добавляйте овощи по своему вкусу. Мы задумали это блюдо как лёгкий ужин, который не грузит, а просто оставляет ощущение ясности и сытости без тяжести

( АЛЛЕРГЕНЫ ) рыба (сибас), молочные продукты (сливочное масло)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) каперсы, кейл, шпинат, мята, лимонный фреш, зелёный горошек

( КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ С ЛОСОСЕМ )
( ВЫХОД ) 400 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Драники (пш. мука, соль, раст. масло), лосось слабосоленый (филе лосося, соль, сахар,  кориандр, чёрный перец, цедра апельсина, цедра лимона, оливковое масло),  яйцо, огурцы малосольные, сметана 20%, базилик

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Горячий драник с хрустящей корочкой и нежной картофельной
сердцевиной — тот самый утренний хруст который будит аппетит. Слабосолёный лосось с цедрой апельсина и кориандром кладём поверх чтобы тепло картофеля раскрыло ароматы рыбы. Варёное яйцо добавляет сытности а малосольные огурцы с чесноком и укропом дают свежую кислинку

( АЛЛЕРГЕНЫ ) яйца, рыба (лосось), пшеница/глютен (пш. мука в драниках), молочные продукты (сметана)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) чеснок, кориандр, укроп, петрушка, базилик, цедра апельсина, цедра лимона, малосольные огурцы

( БЕФСТРОГАНОВ )
( ВЫХОД ) 451 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Говядина Бавет, сливки 33%, пюре картофельное (свежий картофель, масло сливочное, молоко, соль), огурцы корнишоны, лук зеленый, соус демиглас (бульон говяжий, вино красное, мед цветочный, масло сливочное), микс грибов (белые, шампиньоны, тимьян, сливочное масло), лук репчатый жареный

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Стейк бавет - отруб с характером, волокнистый и насыщенный, поэтому бефстроганов получается с более глубоким мясным вкусом, чем в классическом варианте. Сливочный соус с демигласом, грибы с тимьяном и жареный лук создают богатую основу, которая ассоциируется с праздничными ужинами. Картофельное пюре и корнишоны добавляют баланса - нежность и кислинка против насыщенности

( АЛЛЕРГЕНЫ ) молочные продукты (сливки, сливочное масло, молоко)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) грибы микс (белые, шампиньоны), лук репчатый жареный, лук зелёный, корнишоны, тимьян

( ГОЛУБЦЫ С ГОВЯДИНОЙ )
( ВЫХОД ) 275 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Голубцы с говядиной 2шт (капуста савойская, фарш говяжий, рис отварной, соль, перец), соус томатный (томаты пилатти, лук репчатый, чеснок, масло оливковое, базилик, сахар, соль, уксус бальзамический), сметана, петрушка сушенная

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Савойская капуста оборачивает фарш из говядины с рисом в аккуратные конверты, которые томятся до мягкости, но не теряют форму. Томатный соус с базиликом и бальзамиком добавляет лёгкую кислинку, а ложка сметаны собирает всё в привычный, тёплый вкус - тот самый, что вспоминается после долгих прогулок на свежем воздухе

( АЛЛЕРГЕНЫ ) молочные продукты (сметана)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) лук репчатый, чеснок, базилик, савойская капуста, петрушка сушеная

( КОТЛЕТА ПОЖАРСКАЯ )
( ВЫХОД ) 328 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Фарш куриный (куриное бедро, сливочное масло, белый хлеб, сливки 33%, репчатый лук, растительное масло, соль, чёрный перец), шпинат свежий (в лимонном фреше), пюре картофельное (свежий картофель, масло сливочное, молоко, соль), соус демиглас (бульон говяжий, вино красное, мед цветочный, масло сливочное), сухари из белого хлеба, соль

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Пожарская котлета - блюдо с историей: в XIX веке её делали из курицы с щедрым куском сливочного масла внутри, чтобы сок оставался в мясе. Мы используем бедро - оно сочнее и ароматнее грудки, поэтому котлета получается нежной, а панировка из белого хлеба даёт тот самый золотистый хруст. Картофельное пюре на молоке и сливочном масле, шпинат с лимоном и демиглас с красным вином собирают всё в баланс

( АЛЛЕРГЕНЫ ) пшеница/глютен (белый хлеб, сухари), молочные продукты (сливочное масло, сливки, молоко)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) лук репчатый, шпинат, лимонный фреш

( УТИНАЯ НОЖКА С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ )
( ВЫХОД ) 335 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Ножка утиная (ножка утиная с кожей, паприка, чеснок сушеный, тмин, перец черный, соль), пюре из яблок (яблоки зеленые, сахар, горчица зерновая), яблоко красное запеченное, соус демиглас (бульон говяжий, вино красное, мед цветочный, масло сливочное), клюква сушеная

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Утиная ножка томится в су-виде с тмином и паприкой, поэтому мясо легко отделяется от кости, а кожа при финишной обжарке становится хрустящей и золотистой. Яблочное пюре с зерновой горчицей и запечённое красное яблоко добавляют сладко-кислый контраст, который так хорошо работает с насыщенным мясом. Соус демиглас с красным вином и мёдом завершает картину.
Если любите сочетания, где каждая нота знает своё место, этот вариант стоит попробовать

( АЛЛЕРГЕНЫ ) горчица, молочные продукты (сливочное масло)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) чеснок сушеный, тмин, горчица зерновая, утиная ножка, клюква сушеная

( БИФШТЕКС НА БУЛОЧКЕ БРИОШЬ )
( ВЫХОД ) 330 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Бриошь, фарш говяжий (говядина мякоть, жир говяжий), меланж яичный (яйцо куриное, молоко, соль), огурцы соленые, томаты обработанные, соус морнэ с трюфелем (молоко, масло сливочное, мука пшеничная, паста трюфельная, пармезан), лук фриззл (лук репчатый маринованый, панировка для курицы)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Хрустящая бриошь, сочная говяжья котлета из отборной мякоти и трюфельный соус морнэ - мы собираем этот НЕбургер так, чтобы каждый слой работал на общий характер. Маринованный лук фриззл и солёные огурцы добавляют ту самую кислинку, которая не даёт блюду стать слишком тяжёлым. Если хочется сытно, но с ресторанным акцентом - начните с этого варианта, он держит баланс между дачной едой и тихим ужином при свечах

( АЛЛЕРГЕНЫ ) яйца (меланж, бриошь), молочные продукты (молоко, сливочное масло, пармезан, бриошь), пшеница/глютен (бриошь, мука в соусе, панировка)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) огурцы солёные, лук репчатый маринованный, лук фриззл, трюфельная паста

( ФИЛЕ КУРИНОЕ С ШПИНАТОМ И ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ )
( ВЫХОД ) 393 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Филе куриное (филе куриное на коже, соль, масло сливочное), пюре из цветной капусты (капуста цветная, молоко, соль, перец черный), шпинат обжаренный (шпинат, соль, лимонный фреш, масло растительное), соус-эмульсия (бульон куриный, масло сливочное)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Мясо томится при низкой температуре, поэтому куриное филе сохраняет плотную, но податливую текстуру, а кожа при финишной обжарке даёт лёгкий хруст. Мы подаём его с воздушным пюре из цветной капусты и шпинатом, тронутым лимонным соком, — простое сочетание, которое возвращает к тому ощущению, когда еда не перегружает, а просто кормит по-настоящему. Сливочно-бульонный соус собирает все оттенки в единую картину и оставляет после себя тёплое, уверенное послевкусие

( АЛЛЕРГЕНЫ ) молочные продукты (сливочное масло, молоко)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) цветная капуста, шпинат, лимонный фреш

( ФИЛЕ-МИНЬОН )
( ВЫХОД ) 100 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 20-25 мин
( СОСТАВ ) Говяжья вырезка Филе-миньон (большая поясничная мышца)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Филе-миньон из говяжьей вырезки - самая нежная часть отруба с маслянистой текстурой которая тает во рту. Большая поясничная мышца почти не работает при жизни животного поэтому мясо получается исключительно мягким и деликатным. Лёгкая прожарка раскрывает чистый говяжий вкус - насыщенный но без лишней тяжести

( РИБАЙ )
( ВЫХОД ) 100 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 20-25 мин
( СОСТАВ ) Говяжья вырезка (спинной отруб)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Рибай из спинного отруба - мраморное мясо с равномерным распределением жира который даёт насыщенность и сочность. При прожарке жир плавится и пропитывает волокна поэтому стейк получается ароматным и нежным даже без сложных маринадов

( КАРЕ ЯГНЕНКА )
( ВЫХОД ) 100 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 20-25 мин
( СОСТАВ ) Баранина корейка (8 ребер)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Каре ягнёнка - восемь рёбер с нежным мясом которое тает во рту. Лёгкая прожарка сохраняет сочность а тонкий слой жира даёт тот самый насыщенный вкус который ассоциируется с праздничным ужином. Простое исполнение позволяет оценить чистоту продукта

( СТЕЙК БРОККОЛИ С МУССОМ ИЗ ПАРМЕЗАНА )
( ВЫХОД ) 200 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Брокколи, соус пармезан (сыр пармезан, сливки 33%, сыр сливочный), масло зеленое (масло растительное, укроп, петрушка)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Соцветие брокколи после запекания держит форму и отдаёт лёгким дымком а внутри остаётся нежным. Солёный мусс из пармезана и сливок обволакивает овощ и смягчает природную горечь. Зелёное масло с укропом добавляет свежести которая не даёт блюду стать тяжёлым. Если обычная капуста на грядке уже приелась попробуйте этот вариант - знакомый огородный вкус откроется с непривычной стороны

( АЛЛЕРГЕНЫ )  молочные продукты (пармезан, сливки, сливочный сыр)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) укроп, петрушка

( ОВОЩИ НА ГРИЛЕ )
( ВЫХОД ) 383 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Баклажаны,  цукини, перец болгарский, вешенки, томаты обработанные, лук красный, соус из печеного лука (лук репчатый печеный, масло растительное, лук жареный, соус унаги), лук зеленый, соль

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Овощи с гриля - с лёгким дымком и мягкой сердцевиной которая держит форму. Перец помидор баклажан цукини шампиньоны и красный лук получают разную текстуру но одинаковый характер. Соус из укропа и петрушки добавляет свежести которая балансирует жареные ноты - простой летний гарнир, который работает с горячими блюдами

( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) шампиньоны, красный лук, баклажан, укроп, петрушка

( ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ, ТРЮФЕЛЕМ
И ГРИБАМИ )
( ВЫХОД ) 210 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Вареники 6шт (), сметана 20%, масло трюфельное, грибы белые сушеные, лук зеленый, масло сливочное, соль

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Горячие вареники с картофельно-грибной начинкой - нежные внутри с лёгким хрустом по краям. Аромат белых грибов и трюфельного масла создаёт ту самую земляную глубину которая ассоциируется с осенними прогулками. Сметана и зелёный лук добавляют свежести а сливочное масло собирает всё в уютный завтрак или ужин который не требует лишних слов

( АЛЛЕРГЕНЫ )  молочные продукты (сметана, сливочное масло), пшеница/глютен (тесто вареников)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) грибы (белые сушёные), лук зелёный, трюфельное масло

( ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ )
( ВЫХОД ) 233 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Вареники 6шт (), сметана , петрушка сушеная, масло сливочное, соль, масло зеленое (масло растительное, петрушка, укроп)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Творог с зеленью в тонком тесте - мы лепим вареники вручную, чтобы каждый получился с характером: нежным внутри, но держащим форму после варки. Сливочное масло и зелёное масло с укропом и петрушкой добавляют аромата, а ложка сметаны собирает всё в тот самый вкус, который вспоминается с детства. Если ищете простое блюдо, которое работает без лишних сложностей - вареники именно для такого момента

( АЛЛЕРГЕНЫ ) молочные продукты (творог, сметана, сливочное масло), пшеница/глютен (тесто вареников)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) творог, петрушка сушеная, укроп

( ПЕЛЬМЕНИ С ФОРЕЛЬЮ )
( ВЫХОД ) 247 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Пельмени 9шт (), сливочная основа для ухи (бульон рыбный, сливки 33%, бадьян, хондаши), икра красная, икра щучья, лук зеленый

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Форель в пельменях - это про нежность и чистый рыбный вкус без лишних специй. Сливочный бульон с бадьяном даёт мягкую пряность, а красная и щучья икра сверху добавляют солёный акцент, который раскрывается с каждой ложкой. Зелёный лук освежает, и получается блюдо, которое хочется есть медленно - если любите рыбу, но устали от привычных подач- попробуйте наш вариант

( АЛЛЕРГЕНЫ ) рыба (форель, рыбный бульон, икра красная, икра щучья, хондаши), молочные продукты (сливки), пшеница/глютен (тесто пельменей), яйца (возможно в тесте)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) лук зелёный обработанный, бадьян, хондаши

( ПЕЛЬМЕНИ С ГОВЯДИНОЙ И СВИНИНОЙ )
( ВЫХОД ) 337 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Пельмени 9шт (), бульон куриный, масло сливочное, соль, лук зеленый, сметана

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Пельмени с говядиной и свининой — сочные, с тем самым мясным вкусом, который не нужно маскировать специями. Тонкое тесто держит бульон внутри, поэтому каждый укус получается насыщенным, но не тяжёлым. Тёплый куриный бульон, сливочное масло и зелёный лук делают блюдо уютным, а ложка сметаны добавляет ту самую нежность, с которой всё становится ещё лучше
Пельмени с говядиной и свининой — сочные, с тем самым мясным вкусом, который не нужно маскировать специями. Тонкое тесто держит бульон внутри, поэтому каждый укус получается насыщенным, но не тяжёлым. Тёплый куриный бульон, сливочное масло и зелёный лук делают блюдо уютным, а ложка сметаны добавляет ту самую нежность, с которой всё становится ещё лучше

( АЛЛЕРГЕНЫ ) молочные продукты (сливочное масло, сметана), пшеница/глютен (тесто пельменей), яйца
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) лук зелёный обработанный

( ПИРОГ МЯСНОЙ С СОУСОМ ДЕМИГЛАС )
( ВЫХОД ) 270 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 15-17 мин
( СОСТАВ ) Пирог мясной (тесто слоеное, яйцо куриное, сливки 33%, говядина (оковалок), лук репчатый, чеснок, соус ворчестер, паприка, паста томатная, бульон куриный, соль, сахар, горчица зерновая, лук зеленый), соус демиглас (бульон говяжий, вино красное, мед цветочный, масло сливочное), сметана, петрушка сушеная

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Хрустящее слоёное тесто скрывает начинку из нежной говядины с луком, чесноком и ворчестерским соусом - тот самый насыщенный мясной вкус, который не требует сложных дополнений. Соус демиглас с красным вином и мёдом добавляет бархатистой глубины, а ложка сметаны смягчает насыщенность

( АЛЛЕРГЕНЫ ) пшеница/глютен (слоёное тесто), яйца, молочные продукты (сливки, сливочное масло, сметана), горчица, рыба (анчоусы в соусе ворчестер)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) лук репчатый, чеснок, лук зелёный, горчица зерновая, соус ворчестер, сушеная петрушка

( АССОРТИ ПИРОЖКОВ )
( ВЫХОД ) 252 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 10-15 мин
( СОСТАВ ) Тесто на пирожки (мука пшеничная, дрожжи, соль, сахар, яйцо, масло), Пирожок с картошкой (тесто, соль, лук репчатый, укроп, картофель отварной, яйцо), Пирожок с мясом (тесто, мякоть говядины, жир говяжий, лук репчатый, масло сливочное, бульон куриный, яйцо, тмин, соль), Растегай с лососем (тесто, филе лосося, филе судака, шпинат свежий, сыр рикотта, укроп, петрушка, яйцо, икра красная)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Начинаем с теста на молоке и дрожжах - мягкого, чуть сладковатого, с той самой текстурой, которая вспоминается с детства. Внутри три характера: картофель с укропом для уюта, говядина с тмином для сытости, и растегай с лососем, судаком и рикоттой для особого случая - сверху красная икра, чтобы сразу задать тон. Мы подаём ассорти со сметаной и зелёным маслом, чтобы вы сами собирали нужное сочетание - наша задумка в том, чтобы каждый нашёл свой пирожок, а потом захотел попробовать остальные

( АЛЛЕРГЕНЫ ) пшеница/глютен (мука, тесто), яйца, молочные продукты (молоко, сливочное масло, сметана, рикотта), рыба (лосось, судак, красная икра)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) лук репчатый, укроп, петрушка, зелёный лук, тмин, шпинат

( ТОРТ КАРПАТКА )
( ВЫХОД ) 190 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 7-10 мин
( СОСТАВ ) Тесто заварное (молоко, масло сливочное, мука пшеничная, яйцо куриное, соль, вода), крем на Карпатку (молоко, ваниль, яйцо куриное, крахмал кукурузный, сахар, масло сливочное, сыр маскарпоне, сливки 33%, смородина черная с/м, крахмал кукурузный, сахар, пудра сахарная, пудра сахарная), пудра сахарная

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Карпатка получила название из-за неровной верхней корки, которая напоминает горные хребты Карпат. Десерт появился в Польше в середине прошлого века и стал классикой благодаря простому контрасту - два слоя заварного теста с воздушными пустотами скрывают плотный сливочный крем. Ваниль и маскарпоне дают мягкую молочную сладость, а ягодная прослойка из чёрной смородины добавляет кислоту, которая балансирует насыщенность. Сахарная пудра на поверхности постепенно тает, и каждый кусок остаётся нежным, с лёгким хрустом по краям и долгим послевкусием

( АЛЛЕРГЕНЫ ) молочные продукты (молоко, сливочное масло, маскарпоне, сливки), яйца, пшеница/глютен (мука пшеничная)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) ваниль, черная смородина

( ТОРТ СМЕТАННИК )
( ВЫХОД ) 235 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 7-10 мин
( СОСТАВ ) Тесто бисквитное (мука пшеничная, разрыхлитель для теста, сода, яйцо куриное, масло сливочное, сахар, соль, мед цветочный), крем на Сметанник (сметана 20%, сливки 33%, пудра сахарная), малина конфи (пюре малины с/м, крахмал кукурузный, сахар), вишня конфи (вишня с/м, крахмал кукурузный, сахар)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Каштановый мёд в коржах добавляет глубокий аромат с древесными нотами, которые постепенно раскрываются. Воздушный сметанный крем связывает слои, а ягодные конфи из малины и вишни усиляют сладость. Лучшая пара для этого десерта- спокойный чай или черный кофе

( АЛЛЕРГЕНЫ ) пшеница/глютен (мука), яйца, молочные продукты (сливочное масло, сметана, сливки)
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) мёд цветочный, малина, вишня, косточки

( ТАРТ С МАЛИНОЙ )
( ВЫХОД ) 146 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー
( СОСТАВ ) Песочное тесто (масло сливочное, сахарная пудра, желтки, соль, мука пшеничная), миндальный крем (миндальная мука, сахар, сливочное масло, яйцо), гель малина-клубника (пюре клубника, пюре малина, сахар, кукурузный крахмал), взбитый ванильный ганаш (сливки, тримолин, ванильный экстракт, белый шоколад, желатин), цедра лайма, малина свежая

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Хрустящая песочная основа тарта обнимает нежный миндальный крем с тонким ореховым ароматом, создавая безупречный фундамент для ягодной симфонии. Сверху сияет полупрозрачный гель из малины и клубники, обрамлённый свежими ягодами и лёгкой цитрусовой нотой цедры лайма. Завершает картину воздушная шапка взбитого ванильного ганаша, которая тает во рту, оставляя шелковистое ванильное послевкусие

( АЛЛЕРГЕНЫ )
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) 

( ТАРТ СЧЕРЕШНЕЙ )
( ВЫХОД ) 132 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー
( СОСТАВ ) Песочное тесто (масло сливочное, сахарная пудра, желтки, соль, мука пшеничная), миндальный крем (миндальная мука, сахар, сливочное масло, яйцо), гель вишня-кирш (пюре вишня, кирш, сахар, кукурузный крахмал), взбитый ванильный ганаш (сливки, тримолин, ванильный экстракт, белый шоколад, желатин), цедра лайма, черешня свежая

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Хрустящая песочная основа тарта бережно держит слой бархатистого миндального крема с деликатным ореховым оттенком — идеальное сочетание текстур с первых секунд. Над ним сияет глянцевый гель с вишней и благородной нотой кирша, обрамлённый сочными ягодами черешни и едва уловимым цитрусовым акцентом цедры лайма. Воздушная шапка ванильного ганаша тает на языке, сплетая в единую мелодию тепло миндаля, терпкость вишни и нежную ваниль

( АЛЛЕРГЕНЫ )
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) 

( ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ )
( ВЫХОД ) 320 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 
( СОСТАВ )  Шашлык куриный, лепешка йогуртовая (йогурт греческий, яйцо куриное, мука пшеничная, масло оливковое, соль, сахар, разрыхлитель теста), соус заатар, томаты свежие, барбарис красный

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Нежное куриное бедро, томлённое на углях, сохраняет сочность и дарит аромат лёгкого дымка. К нему подана воздушная йогуртовая лепёшка, которая идеально впитывает мясные соки. Яркий соус заатар раскрывает глубокие пряные и травяные ноты, а свежие томаты привносят летнюю прохладу и влажную свежесть. Завершает композицию россыпь рубинового барбариса, чья изящная терпкость связывает все оттенки вкуса в безупречную восточную гармонию

( АЛЛЕРГЕНЫ )
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) 

( ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ )
( ВЫХОД ) 300 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー 
( СОСТАВ )  Шашлык из Рибая (рибай вырезка, паприка красная, масло растительное, чеснок, соус унаги, соль), лепешка йогуртовая (йогурт греческий, яйцо куриное, мука пшеничная, масло оливковое, соль, сахар, разрыхлитель теста), соус заатар, томаты свежие, заатар

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Сочная мраморная говядина Рибай тает во рту, раскрывая глубокий мясной вкус с тонкими нотками древесного дымка. Нежная йогуртовая лепёшка дополняет мясо, впитывая мясной сок и смягчая его насыщенность.
Ароматный соус заатар вместе с сочными ломтиками свежего томата привносят яркий восточный акцент, балансируя блюдо прохладной овощной свежестью и травяной глубиной.
Финальным штрихом щедрая россыпь сухого заатара добавляет пряную цитрусовую ноту и благородную терпкость, превращая каждый укус в безупречную гастрономическую симфонию

( АЛЛЕРГЕНЫ )
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) 

( КОЛБАСКИ С ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ )
( ВЫХОД ) 255 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー
( СОСТАВ ) МОДИФИКАТОР ДЛЯ ВЫБОРА: Колбаски куриные (фарш куриный, паприка, специя браундшвейская, соль, баранина)/Колбаски говяжьи со сливками (фарш теленка, специя браундшвейская, специя вяленый томат, соль, баранина); соус перечный (демигляс, перец черный, коньяк, горчица зернистая, сливки 33%), огурцы соленые, масло растительное

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Аппетитные колбаски из нежной курицы или насыщенной говядины обжариваются до румяной корочки, сохраняя внутри мясную сочность. Их окутывает перечный соус, где глубокая основа демигляса переплетается с жгучим чёрным перцем, тёплыми нотами коньяка и густыми сливками, а зернистая горчица добавляет пикантную текстуру.
Хрустящие солёные огурцы вносят освежающую кислинку и солоноватый акцент. Вместе эти элементы создают баланс насыщенности и свежести, превращая каждую порцию в согревающее гастрономическое удовольствие

( АЛЛЕРГЕНЫ )
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) 

( СИБАС С ЛИМОННЫМ МАСЛОМ )
( ВЫХОД ) 313 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー
( СОСТАВ ) Сибас цельный, лимонное масло (лимонный фреш, лимонная цедра, масло оливковое, масло растительное, лемонграсс), барбарис красный, масло растительное, перец черный, соль

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Нежное филе сибаса с золотистой корочкой раскрывается тающей во рту мякотью, бережно сохраняя природную морскую свежесть.
Блюдо щедро поливают ароматным лимонным маслом, где яркий цитрусовый фреш и душистая цедра сплетаются с освежающими нотками лемонграсса и мягким оливково-растительным бархатом. Россыпь рубиново-красного барбариса добавляет композиции изящную терпкость и контрастный акцент, мастерски балансируя деликатный вкус рыбы.
Это безупречное сочетание лёгкости и средиземноморских ароматов превращает каждый укус в изысканное гастрономическое наслаждение

( АЛЛЕРГЕНЫ )
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) 

( СЫРНОЕ АССОРТИ )
( ВЫХОД ) 90 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー
( СОСТАВ ) Сыр Белпер кнолле с черным перцем (швейцарский сыр в форме шариков, покрытых обсыпкой из чёрного перца. Отличается насыщенным сливочным вкусом с яркими нотками жгучего перца и свежего чеснока. Белпер Кнолле относят к типу сверхтвердых сыров. Его можно измельчить, чтобы затем добавлять в блюдо, или ломать на фрагменты и есть как пармезан)
Сыр Пармезан 12 месяцев выдержки (твёрдый сыр из коровьего молока с насыщенным вкусом и плотной текстурой. Он считается молодым, но уже обладает сложным ароматом и подходит для разных блюд. У молодого пармезана гармоничный и нежный вкус с ароматами молока, йогурта и свежих фруктов и плотная, слегка крошливая текстура)
Сыр Таледжио (итальянский полумягкий сыр с промытой корочкой, известный нежной текстурой и выразительным ароматом. Сыр имеет сливочный вкус, с деликатной кислинкой и фруктовыми нотами; в послевкусии — лёгкие грибные и ореховые оттенки. Снаружи вкус более пикантный и солоноватый из‑за корочки, внутри — мягкий и деликатный. Таледжио — один из древнейших европейских сыров: его делают со времён Средневековья в долине Валь-Таледжо (Ломбардия), откуда и пошло название)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Откройте для себя изысканное трио вкусов: бархатистый Таледжио с нежной кремовой сердцевиной и пикантной корочкой, благородный Пармезан 12‑месячной выдержки с ореховыми нотами и упругой текстурой — и дерзкий Белпер Кнолле, облачённый в чёрную перцовую мантию, который эффектно завершает эту гастрономическую симфонию. Каждый сыр здесь — яркая личность: от деликатной мягкости до благородной сдержанности и огненной пряности. Идеальная композиция для ценителей тонких вкусовых контрастов

( АЛЛЕРГЕНЫ )
( НА ЛЮБИТЕЛЯ ) 

( МЯСНОЕ АССОРТИ )
( ВЫХОД ) 135 гр
( ВРЕМЯ ПОДАЧИ )  ー
( СОСТАВ ) Брезаола (итальянская закуска из солёной вяленой говядины, которая вызревает в течение 2–3 месяцев. В процессе приготовления мясо теряет до 40% первоначального веса, становится твёрдым и приобретает тёмно-красный цвет. Тонко нарезанная брезаола имеет нежный вкус и сладковатый терпкий запах)

Прошутто (итальянская ветчина из свиного окорока, приготовленная методом сухого засола и длительной вялки. У хорошего прошутто — нежная, тающая текстура, умеренно солёный, с лёгкими сладковатыми и ореховыми нотами.)
Салями милано (одна из самых известных итальянских сыровяленых колбас, родом из региона Ломбардия. Её ценят за нежную текстуру и сбалансированный умеренно соленый вкус с деликатными пряными нотами)

( КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ )
Мясное ассорти — блюдо из трех видов мясных деликатессов: нежная брезаола с тонким солоноватым послевкусием задаёт благородный тон, пряная салями милано добавляет пикантную глубину, а прошутто вносит деликатную сладковатую ноту и тающую текстуру. Гармония насыщенных вкусов и ароматов, которая станет украшением любого стола

( АЛЛЕРГЕНЫ )
( НА ЛЮБИТЕЛЯ )